„Nyam bay howie nov? (តើអ្នកបានញ៉ាំបាយហើយឬនៅ?) ist eine gängige Begrüßung in Kambodscha und bedeutet „Hast du schon Reis gegessen?“. Dies ist ein eindeutiger Beweis dafür, dass die Geschichte und Kultur der Khmer in ihrem Essen geschrieben steht. In diesem Blog erfährst du mehr über das Khmer Essen und die Kambodschanische Küche oder mhoub Khmer (ម្ហូបខ្មែរ ).
Die Kambodschanische Küche: Ein authentischer Geschmack der Khmer Geschichte
Es ist unbestreitbar, dass die kambodschanische Küche (mhoub Khmer (ម្ហូបខ្មែរ)) viele Gemeinsamkeiten mit den Nachbarländern in Südostasien wie Vietnam, Thailand und den Philippinen aufweist. Diese Tatsache lässt sich auf ihre reiche Geschichte zurückführen, die ihre Ernährung beeinflusst hat.
Aufgrund der Tatsache, dass Kambodscha und Vietnam in der Vergangenheit von den Franzosen kolonialisiert wurden, hat auch die kambodschanische Küche einen spürbaren Einfluss der französischen Küche. Die Chinesen kamen im 13. Jahrhundert und brachten ihre Rezepte und Zutaten aus der chinesische Küche mit, wie z. B. Pfannenrühren und verschiedene Variationen von Reisnudeln. Die Inder brachten ihre Currygerichte mit, die in Khmer als Kari (ការី) bekannt sind.
Wenn du durch die größten Städte Kambodschas wie Phnom Penh und Siem Reap schlenderst, hast du die Qual der Wahl zwischen traditionellem Essen, Straßenessen und modernen Gerichten. Aber du solltest immer daran denken, dass hinter dem einzigartigen Geschmack der kambodschanischen Küche eine lange Geschichte steckt.
Kambodschanische Zutaten für den einzigartigen Geschmack
Die kambodschanische Küche hat viele Ähnlichkeiten mit der anderer Länder, aber die Fähigkeit der Kambodschaner, Aromen und Gewürze zu mischen, hebt ihre Küche von anderen ab. Sie besteht aus frischen Kräutern und Gewürzen, die den Speisen Geschmack verleihen. Hier sind einige Zutaten und Gewürze, die den besonderen Geschmack ausmachen.
Fermentierte Saucen
Wusstest du, dass die kambodschanische Küche schon vor der Einführung von Chili bekannt war? Dies ist der perfekte Beweis dafür, dass die Kambodschaner die Verwendung von Gewürzen und Kräutern zur Erzeugung natürlicher Aromen beherrschen. Im Folgenden werden einige der in der kambodschanischen Küche häufig verwendeten fermentierten Saucen vorgestellt.
| Khmer | Transliteration | Deutsch |
|---|---|---|
| ប្រហុក | prahok | Der Geschmack der kambodschanischen Küche ist ohne Prahok (ប្រហុក) nicht vollständig. Es handelt sich um eine fermentierte Fischpaste aus dem kleinen Fisch Trey Riel, die in vielen Gerichten verwendet wird. Es gilt als ein Markenzeichen der kambodschanischen Küche. Es verleiht vielen Gerichten eine salzige Note und eignet sich hervorragend zum Würzen kambodschanischer Speisen oder als Dip-Sauce. |
| គ្រឿង | kroeung | Es handelt sich um eine Gewürzpaste, die aus zerstoßenen Gewürzen und anderen Zutaten wie Kurkuma, Kaffernlimetten, Zitronengras und Schalotten hergestellt wird. Es ist auch eine der Grundlagen der kambodschanischen Küche. |
| ទឹកត្រី | teuk trey | Im Deutschen ist es als „Fischsauce“ bekannt. Es wird zum Salzen von Speisen und zum Marinieren von Fleisch verwendet. Wie in anderen Küchen kann Fischsauce auch als Dip-Sauce verwendet werden. |
| ទឹកស៊ីអ៊ីវ | teuk si-iw | Im Deutschen ist es als „Sojasauce“ bekannt. Es wird auf die gleiche Weise verwendet wie Fischsauce. Es ist eine weit verbreitete Zutat und Würze, die auf der ganzen Welt verwendet wird. |
Es gibt noch viele andere Zutaten, mit denen die Kambodschaner ihre Gerichte würzen, z. B. Mam – fermentierte Schlangenkopffischfilets und Kapi – (fermentierte Garnelenpaste). Wenn du zumindest die üblichen Zutaten kennst, weißt du vielleicht schon, was hinter dem unverwechselbaren Geschmack der kambodschanischen Küche steckt.
Gewürze
Die Stärke der kambodschanischen Küche liegt in ihren Gewürzen, die sie von anderen Küchen unterscheidet. Hier sind einige gängige Gewürze, die die Kambodschaner in ihren Speisen verwenden:
| Deutsch | Khmer | Transliteration |
|---|---|---|
| Schwarzer Pfeffer | ម្រេចខ្មៅ | m’rech |
| Kurkuma | រមៀត | romeat |
| Tamarinde | ដើមអម្ពិល | ampil |
| Sternanis | ផ្កាយ | poykahk |
| Kokosnussmilch | ទិះដូង | ktih dohng |
| Zitronengras | ស្លឹកគ្រៃ | slirk krey |
| Zucker | ស្ករ | skor |
| Palmzucker | ស្ករត្នោត | skor thnoat |
| Salz | អំបិល | ambel |
| Ingwer | ខ្ញី | khnhey |
Obst und Gemüse
Früchte sind einer der wichtigsten Bestandteile der kambodschanischen Küche, vor allem wenn es um Getränke geht. Von den großen Städten wie Phnom Penh und Siem Reap bis hin zu den ländlichen Gebieten sind Fruchtgetränke, oder wie sie genannt werden, Tuk Krolok (ទឹកក្រឡុក), sehr verbreitete Durstlöscher. Sie haben sogar ihren eigenen Obstkönigshof:
| Deutsch | Khmer | Transliteration |
|---|---|---|
| Durian – Der „König“ | ទុរេន | turen |
| Mangostan – Die „Königin“ | មង្ឃុត | mang khu |
| Sapodilla – Der „Prinz“ | ដើមអម្ពិល | l’mut |
| Milchfrucht – Die „Prinzessin“ | ផ្លែទឹកដោះគោ | phlae tirk doh ko |
Natürlich ist auch Gemüse ein wichtiger Teil der kambodschanischen Küche. Es wird in Suppen und Eintöpfen verwendet. Gebratene Gemüsegerichte sind dank der Einflüsse der chinesischen Küche auch in Kambodscha im Alltag angekommen. Hier sind Beispiele für Gemüse in Khmer.
| Deutsch | Khmer | Transliteration |
|---|---|---|
| lange Bohnen | សណ្ដែកកួរ | sandaek kua |
| Bohnensprossen | សណ្ដែកបណ្ដុះ | sandaek bandoh |
| Bittere Melone | ម្រះ | m’reah |
| Wintermelone | ត្រឡាច | tralach |
| Kraut | ស្ពៃក្តោប | spei sor or spei k’dob |
| Bananenblume | ត្រយ៉ូងចេក | phkachek |
| Gelber Mais | ពោតលឿង | pot lueng |
| Weißer Mais | ពោតស | pot sel |
| Karotte | ការ៉ុត | ka rot |
| Süßkartoffel | ដំឡូងជ្វា | damlaungochvea |
| Brokkoli | ផ្កាខាត់ណាខៀវ | spei khieu |
Fleisch und Meeresfrüchte
Dank des Reichtums an Wasserstraßen wie dem Mekong, dem Bassac und dem Tonlé-Sap-See verfügt Kambodscha über einen großen Zugang zu frischen Meeresfrüchten, Süßwasserfischen und Garnelen. Neben Meeresfrüchten gehören auch verschiedene Fleischsorten, die allerdings als luxuriös gelten, sowie Insekten zur kambodschanischen Küche Der Einfluss der chinesischen Küche zeigt sich auch in Char siu und Siu mei (Kvai), einem der beliebtesten Gerichte der kantonesischen Küche. Wir wollen lernen, wie man die in der Khmer-Küche üblichen Fleisch- und Meeresfrüchtebezeichnungen ausspricht:
| Deutsch | Khmer | Transliteration |
|---|---|---|
| Fisch | ត្រី | trey |
| Rind | សាច់គោ | sach ko |
| Hühnchen | សាច់មាន់ | sach moan |
| Schwein | សាច់ជ្រូក | sach chrouk |
| Ente | សាច់ទា | sach tia |
Top 10 der köstlichsten Khmer Essen
Kannst du dir vorstellen, ein Land zu besuchen, ohne dessen Essen zu probieren? Nein, natürlich nicht. Ein Reiseerlebnis ist nicht vollständig, wenn man nicht die Küche dieser Länder probiert hat. Wenn wir über südostasiatische Länder sprechen, werden kambodschanische Gerichte normalerweise nicht erwähnt. Aber jetzt werden wir einige Khmer-Gerichte entdecken, die du bei einem Besuch in Kambodscha unbedingt probieren solltest.
1. Fisch Amok / Amok Trey (អាម៉ុកត្រី)
Es ist unmöglich, Kambodscha zu besuchen, ohne ess zu probieren oder auch nur davon zu hören: Amok, das Nationalgericht. Man kann dir verschiedene Variationen von Amok anbieten, aber du musst zuerst die authentischste probieren – Fisch Amok. Dieses berühmte Khmer Essen besteht aus Süßwasserfischen, die in Kokosmilch oder Kokosnusscreme, Fischsauce, Eiern und Palmzucker eingelegt werden. Außerdem wird Kroeung hinzugefügt, um den Geschmack der kambodschanischen Küche zu unterstreichen. Traditionell wird es durch Dämpfen zubereitet und in Bananenblättern serviert, die zu einer Schale geformt sind. Wenn du also einen Besuch in Kambodscha planst, sollte Fisch Amok auf deiner Liste stehen.
2. Num Banh Chok / Nom Banh Chok (នំបញ្ចុក)
Dieses Khmer-Essen ist bekannt, wenn man zu den Straßenhändlern und Restaurants geht. Nom Banh Chok bedeutet „Reisnudel“. Dieses Gericht wird oft zum Frühstück gegessen. Es wird mit Kurkumawurzel, Kaffernlimette und einer grünen Currysauce auf Fischbasis aus Zitronengras zubereitet. Manchmal werden auch Gurken, Bananenblüten, Bohnensprossen und grüne Bohnen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern
3. Kuy Teav (គុយទាវ)
Du willst einen perfekten Start in den Tag? Probiere Kuy Teave oder eine Nudelsuppe, die sich hervorragend als Frühstücksgericht eignet. Sie ist ursprünglich chinesischer Abstammung entstanden. Serviert wird es mit Beilagen wie Bohnensprossen, Salatblättern, Limettensaft, gebratenem Knoblauch und vielen anderen Zutaten. Die extravaganteste Version von Kuy Teave kommt jedoch aus Phnom Penh, wo alle Beilagen wie Schweinebauch, gehackte Innereien, Mekong-Garnelen und vieles mehr zu finden sind. Dieses Gericht hat sich im Laufe der Zeit in verschiedenen Versionen entwickelt.
4. Bai Sach Chrouk (សាច់ជ្រូកនិងបាយ)
Bei diesem Gericht handelt es sich um einfaches, in dünne Scheiben geschnittenes Schweinefleisch, das vor dem Grillen in Knoblauch oder Kokosmilch mariniert wird. Es wird mit weißem Reis und frischem Gemüse serviert. Es ist leicht auf der Straße und in Restaurants zu finden.
5. Lok lak (ឡុកឡាក់)
Eines der berühmten traditionellen kambodschanischen Gerichte besteht aus gebratenen Rindfleischstreifen und wird mit Salat, Tomaten, Zwiebelringen und Gurken serviert. Es wird auch mit Reis serviert, um die Mahlzeit zu vervollständigen. Dies ist landesweit bekannt, so dass man damit rechnen muss, dass es je nach Küchenchef und Ort unterschiedlich schmeckt.
6. Samlor Machu (សម្លម្ជូរ)
Es ist ein Gericht, das in jedem Haushalt beliebt ist, da die Kambodschaner eine Vorliebe für saure Speisen haben. Der Geschmack der sauren Suppe kommt von Prahok, Tamarinde, Limettensaft, Kaffernlimetten oder Kräutern. Eine der bekanntesten Varianten ist Samlor Machu Siem Reap, das aus Bambussprossen und winzigen Süßwassergarnelen hergestellt wird.
7. Salat Svay Baitang (សាឡាត់ស្វាយបៃតង)
Auf Deutsch heißt es grüner Mango Salat. Es ist ein Gericht aus in Scheiben geschnittener grüner Mango, eingelegter Gurke, in Scheiben geschnittenen Tomaten, frischem Chili, Zwiebeln, Paprika, Basilikum und Fischsauce.
8. Kampot Pepper Crab (ក្តាមម្រេចកំពត)
Dieses Gericht besteht aus ganzen frischen Krabben, die in einer Knoblauchsauce gebraten und mit grünem Kampot-Paprika garniert werden. Die Kombination aus der Süße des Krabbenfleischs mit den Gewürzen und dem knackigen Kampot-Pfeffer wird Ihre Geschmacksnerven sicherlich überzeugen.
9. Lap Khmer (ឡាបខ្មែរ)
Dieses Gericht ist ein marinierter Rindfleischsalat mit Limettensaft, Fischsauce, Paprika, Minze, Knoblauch und scharfen Chilis. Wenn du also auf der Suche nach einer perfekten Brotzeit in einem Biergarten bist, ist dies aufgrund seiner kräftigen Aromen genau das Richtige.
10. Fried Tarantula
Neben der Vielfalt an Meeresfrüchten, Fleisch und Suppengerichten gehören auch Insekten wie rote Baumameisen und Taranteln zum Khmer-Essen. Wenn Sie mutig sind und sich trauen, es zu probieren, können Sie dieses Gericht in den Straßen der großen Städte sehen. Sie wird üblicherweise mit Chili frittiert.
Traditionelles Khmer-Essen mag für Ausländer, die Kambodscha besuchen, ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein, aber irgendwann wirst auch du dich nach dem lokalen Essen in Kambodscha sehnen. Die kambodschanische Küche ist sehr vielfältig und reicht von gedämpften bis hin zu frittierten Gerichten. Verwöhne deine Geschmacksnerven mit einer anderen Küche als der, aus der du stammst. Nun, da du die verschiedenen Gerichte kennst, welches Gericht in Kambodscha möchtest du probieren?
Khmer Essens-Redewendungen
Nachdem wir die verschiedenen Gerichte kennengelernt haben, wollen wir nun einige hilfreiche Wörter und Ausdrücke lernen, die dir bei deiner kulinarischen Reise in Kambodscha nützlich sein können.
- Lebensmittel ma-hoob (អាហារ)
- Essen / briphok (បរិភោគ)
- Restaurant / phochniyodthan (ភោជនីយដ្ឋាន)
- Lecker / ch-nang (ឆ្ងាញ់)
- Ich bin hungrig / knoym-kleam (ខ្ញុំឃ្លាន)
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