Tamilen sind Menschen, die hauptsächlich in Tamil Nadu und Puducherry in Indien, aber auch in Sri Lanka, Malaysia, Mauritius und Singapur leben. Wo auch immer sie sich aufhalten – sie sind bekannt für ihre exquisite tamilische Küche und ihre köstlichen Gerichte. Hier ist eine Liste mit den 10 besten Speisen, die du probieren solltest, wenn du tamilische Gerichte kennenlernen willst!
Geschichte der tamilischen Küche
Tamilische Gerichte haben eine sehr alte Geschichte. Traditionell ist Reis das wichtigste Grundnahrungsmittel der Tamilen. Mehrere südindische Gerichte haben ihren Ursprung auch in der hinduistischen Brahmanen-Religion, zu der hauptsächlich vegetarische Gerichte gehören.
Brahmanen sind die höchste hinduistische Kaste, die Priester ausbildet. Aus diesem Grund ist Fleisch von Tieren für tamilische Brahmanen kein Grundnahrungsmittel. Allerdings gibt es verschiedene Arten von Brahmanen; einige essen auch Fleisch und Fisch. Die südindische Küche von Tamil Nadu umfasst daher vegetarische und nicht-vegetarische Gerichte und natürlich auch Desserts!
Du hast sicher schon bemerkt, dass die meisten südindischen Gerichte auf einem Bananenblatt serviert werden. Dies geschieht nicht nur, um das Essen attraktiv aussehen zu lassen oder weil die Blätter später als Viehfutter verwendet werden! Es gibt auch einen verheißungsvollen Glauben, der Jahrhunderte zurückreicht. Die Südinder leben in und zwischen Bäumen und verehren sie auch. Daher ist das Servieren von Mahlzeiten auf Bananenblättern eine sehr heilige und weit verbreitete Praxis unter den Menschen.
Vor der Nahrungssuche
Obwohl viele Menschen in Tamil Nadu Englisch sprechen, solltest du dir ein paar tamilische Wörter über Essen und Transportmittel aneignen, um dich in diesem Bundesstaat zurechtzufinden. Sieh dir auch einige Redewendungen an, die dir bei der Suche nach den berühmtesten Gerichten in Tamil Nadu behilflich sein werden.
Beginnen wir mit den Speisen, die man in Tamil Nadu unbedingt probieren muss.
Vegetarische tamilische Gerichte
1. Dosa
Dosa ist ein meist knuspriges Fladenbrot, das aus einem Teig mit einer Mischung aus Linsen (Urad Dal) und Reis hergestellt wird. Der Teig wird zunächst fermentiert und dann wie ein dünner Pfannkuchen in einer heißen flachen Pfanne gebacken. Dann wird es üblicherweise mit Sambar und Kokosnuss-Chutney serviert, einer feinen Paste aus Erdnüssen, Kokosnuss und Linsen.
Dosa kann auch mit gebratener Kartoffelfüllung oder als Beilage serviert werden. Es gibt viele Varianten wie Masala Dosa, Paneer Dosa und so weiter. Hauptsächlich besteht es immer aus einem Teig auf Reis- und Linsenbasis mit verschiedenen Varianten und Beilagen.
2. Idli Sambhar
Dabei handelt es sich hauptsächlich um ein Frühstücksgericht aus Reis und geschälten schwarzen Linsen, die zu einem Teig vermischt und gedämpft werden, so dass ein Reiskuchen entsteht. Ähnlich wie der Reisteig, der zur Herstellung von Dosas verwendet wird, ist auch dieser fermentiert, um den Abbau von Stärke zu beschleunigen, was ihn zu einer gesunden Mahlzeit für den Start in den Tag macht.
Eine berühmte Version von Idli ist das Rava Idli, das aus Grieß hergestellt wird. Ein anderer Ersatz für Idli kann auch Urad-Dal-Mehl sein, das mit Reis gemischt wird. Idli werden immer mit dem mächtigen Gericht Sambhar kombiniert. Sambhar ist ein Eintopf auf Linsenbasis, der mit Gemüse und einer Tamarindenbrühe gekocht wird. Er hat einen leicht würzigen oder sauren Geschmack, der dem Gericht einen schönen Kick verleiht. Es ist ein würziger Eintopf, der heiß mit Idlis oder Dosas serviert und mit Korianderblättern garniert wird.
3. Rava Upma
Rava Upma ist eines der berühmtesten Gerichte, das oft zum Frühstück oder als beliebter Snack verwendet wird. Es handelt sich um einen dicken Brei aus Reismehl oder Grieß. Die Gerichte, die aus Grieß anstelle von Reismehl zubereitet werden, heißen oft „Rava“.
Es ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Gerichte, bei dem zunächst Grieß oder grobes/gebrochenes Reismehl in einer Pfanne geröstet und dann herausgenommen wird; Senfkörner, gehackte Zwiebeln, Gewürze, Linsen und Gemüse werden je nach Vorliebe hinzugefügt. Schließlich wird der geröstete Grieß mit heißem Wasser aufgegossen und gekocht, bis die Mischung eindickt.
Jedes Familienrezept ist anders, da je nach Wahl und Geschmack des Haushalts bevorzugtes Gemüse und einzigartige Gewürzmischungen verwendet werden.
Nicht-vegetarische tamilische Gerichte
4. Aloo Biryani
Es gibt zwar mehrere Biryanis, die von den Tamilen geliebt werden, aber eines dieser Gerichte ist das Aloo Biryani. Bei diesem köstlichen Gericht werden die Kartoffeln mariniert und nehmen den reichen Geschmack der Gewürze auf. Oft wird es mit Basmatireis und Kräutern zubereitet. Südindien ist berühmt für eine Vielzahl von vegetarischen und nicht-vegetarischen Biryanis. Aloo biryani zum Beispiel ist ein beliebtes Gericht der Tamilen.
5. Hühnchen Chettinad
Dies ist ein würziges Currygericht aus Kokosraspeln, Kokosmilch und einer Reihe von Gewürzen, das mit gedämpftem Reis serviert wird. Es ist eines der beliebtesten südindischen Hühnergerichte. Idealerweise wird Hühnerfleisch verwendet, das mindestens 30 Minuten mariniert wurde. Das Masala oder die Gewürze sind eine Kombination aus Curryblättern, Mohnsamen, Koriandersamen, Nelken, Kardamom und schwarzem Pfeffer. Gehackte Korianderblätter werden später als Garnitur verwendet.
6. Garnelen Kuzhambu oder Garnelen-Curry
Dieses Gericht ist eine südindische Delikatesse, die aus frischem Kokosnuss-Masala und einfachen Gewürzen zubereitet und mit Reis oder Dosa serviert wird. Es ist ein berühmtes Gericht, das mit kleinen oder mittelgroßen Garnelen zubereitet wird. Kuzhambu milagai thool ist ein vielseitiges Chilipulver, das in der südindischen Küche häufig verwendet wird. Daher hat dieses Gericht auch seinen Namen. Als Beilage wird gekochter Reis serviert.
7. Hühnchen Salna
Für die Tamilen ist dies ein wahres Wohlfühlessen. Es ist ein dünnes Soßengericht, das normalerweise mit Fleischbrühe zubereitet und zusammen mit Paratha aus Reismehl serviert wird. Viele essen es aber auch mit Dosa oder Idli.
Süßspeisen und Desserts
8. Payasam
Dies ist ein traditionelles Gericht, das als Nachspeise serviert wird. Es ist ein süßes Gericht, das einem feuchten Pudding ähnelt. In anderen Teilen Südindiens wird es oft auch Kheer genannt. Die Hauptzutaten sind Ghee, Reis, Zucker, Milch, Kondensmilch, Kardamom und Nüsse.
9. Ravri Kesari
Dies ist ein traditionelles Dessert aus Kesarior oder Safran, Milch, Grieß und Ghee. Es ist ein schnelles Gericht, das vor allem Gästen oder bei Festen angeboten wird, kann aber auch zum Frühstück gereicht werden.
10. Mysore Pak
Diese Süßspeise ähnelt einem dicken Butterkeks, der hauptsächlich mit Ghee hergestellt wird. Obwohl es ursprünglich aus Tamil Nadu stammt, wurde es später in Mysore, Karnataka, übernommen, wo es seinen Namen erhielt. Es wird oft darüber diskutiert, welcher südindische Staat es erfunden hat, aber Untersuchungen haben ergeben, dass dieses Gericht bereits 1835 in Tamil Nadu hergestellt wurde.
Auch andere Länder haben verlockende Süßspeisen, über die es sich lohnt, informiert zu sein. Kennst du beispielsweise schon diese 5 Leckereien aus Thailand?
Andere typische Gerichte aus Tamil Nadu
In Tamil Nadu gibt es berühmte Snacks wie Murukku, Payakayalu, Kuzhi Paniyaram und Grüne-Erbsen-Masala, die alle mit zwei zylindrischen Tassen Tee gereicht werden. Sie alle gelten als sehr beliebte Straßengerichte und Snacks zur Teezeit. Die Teezeit selbst dauert von 17 bis 19 Uhr und ist wahrscheinlich auf den britischen Einfluss in Indien zurückzuführen. Teezeit kann aber auch Filterkaffeezeit bedeuten, ein weiterer beliebter Brauch der Tamilen.
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