即將造訪西爪哇？除了活潑的文化與秀麗的自然風光，這片印尼土地上還有許多不容錯過的美味佳餚。
本指南彙集了巽他美食的精華，包含餐廳與小吃攤皆能找到的傳統料理、小吃及獨特飲品。讀完本文，你將明確知道該點哪些餐點，以及如何透過食物體驗印尼巽他文化。
目錄
巽他美食的常見食材
巽他的美食的核心食材可說是東南亞料理的「支柱」：米飯、蔬菜、肉類與香料。
當地人認為米飯如同身體的燃料，因此它幾乎是每道料理的基底。米飯的做法多樣，可蒸煮、用椰奶烹煮，或用香蕉葉包裹。即便不是主菜，它也一定會作為配菜出現。
你還能嘗到多種香料，例如青辣椒醬、小洋蔥、大蒜、香茅、薑黃等 —— 正是這些食材讓每道餐點都風味十足。餐點中總會搭配名為「拉拉潘」（lalapan）的新鮮蔬菜，通常溫熱上桌，並附帶 sambal（辣椒醬）。
這些食材共同造就了美味的巽他料理。準備好探索為何巽他的美食如此令人難以抗拒了嗎！
巽他傳統料理
以下為你介紹幾道最常見的巽他傳統料理。
香蕉葉包飯（Nasi Timbel）
香蕉葉包飯（Nasi Timbel）是西爪哇經典的巽他料理，完美展現「簡單食材也能創造美味」的魅力。
製作時，將蒸熟的米飯用香蕉葉包裹，加熱後會散發出淡淡的清香。通常會搭配炸雞、豆腐、鹹魚或新鮮蔬菜等配菜，讓你品嚐到最正宗的巽他傳統風味。
椰奶飯（Nasi Liwet）
椰奶飯（Nasi Liwet）是以椰奶搭配當地香料烹煮的米飯，通常也用香蕉葉包裹，搭配手撕雞、丹貝（tempeh，印尼傳統發酵豆餅）、雞蛋與蔬菜食用。做法簡單、溫暖飽腹，充滿巽他特色。
酸蔬菜湯（Sayur Asem）
酸蔬菜湯（Sayur Asem）是一道以羅望子為基底，帶有清爽酸甜味的湯品。食材包含年輕木菠蘿、佛手瓜、玉米、楊桃葉與長豆。如你所料，它通常搭配米飯、辣椒醬或油炸料理一同享用。
這道湯是西爪哇與萬丹地區的家常菜，滋味新鮮、口感平衡，是當地人日常喜愛的料理。
萬隆牛肉湯（Soto Bandung）
萬隆牛肉湯（Soto Bandung）源自萬丹市，菜名也由此而來。
不同於許多印尼湯品，它的湯底清澈不含椰奶，而是以大蒜與香料提味。湯中加入嫩牛肉、蘿蔔片、番茄、米飯，並撒上酥脆的炸黃豆增加口感層次。
從小吃攤到高級餐廳，幾乎到處都能見到它的蹤影，是當地人的最愛之一。
甜辣牛肉（Empal Gepuk）
甜辣牛肉（Empal Gepuk）是巽他料理中經典的牛肉料理。牛肉先以香料、椰奶與棕櫚糖醃製，再炸至金黃色，最後撒上炸洋蔥，搭配米飯食用。風味飽滿，帶有輕微甜味與辣味，口感獨特。
烤雞（Bakakak Hayam）
烤雞（Bakakak Hayam）是傳統的巽他烤雞料理。雞肉先用香料醃製，再用竹籤串起，以明火烤製而成。這道菜常出現在婚禮與其他慶祝場合，如今也是許多巽他餐廳的熱門菜。
巽他街頭小吃
接著來看看巽他街頭小吃 —— 當你穿梭在熱鬧的市集時，總會忍不住駐足，享用一份便捷又美味的即食點心。
蘇梅丹豆腐（Tahu Sumedang）
蘇梅丹豆腐（Tahu Sumedang）是外皮酥脆金黃、內部柔軟綿密的炸豆腐。可直接食用，或蘸辣椒醬、醬油，也能搭配年糕享用。作為熱門小吃，它是你探索當地時品嚐風味的絕佳選擇。
魚餃（Batagor）
魚餃（Batagor）是源自萬隆的酥脆街頭小吃，以炸魚餃為主要食材，有時會將魚餡包在豆腐或餛飩皮中，搭配濃郁的花生醬、甜醬油、辣椒與青檸食用。外皮酥脆，內餡則保持柔軟口感。
小吃攤、流動車與餐廳都能找到這道美食，是便捷又美味的點心。
木薯球（Cilok）
木薯球（Cilok）是受歡迎的街頭小吃，以木薯粉製成小球狀，經過水煮或油炸後，用竹籤串起，搭配花生醬、甜醬油或辣椒食用。部分木薯球內含肉餡、雞肉或鵪鶉蛋，也有一些會浸泡在辣味湯中。
你可以在流動攤販、自行車小販或學校門口買到它。
炸木薯點心（Comro）
炸木薯點心（Comro）是以木薯（一種澱粉質塊根蔬菜，也稱樹薯或木薯）製成的酥脆街頭小吃。將磨碎的木薯捏成橢圓形，中間包入鹹味的「oncom」（印尼傳統發酵豆餅），再深炸至金黃酥脆。
印尼煎餅（Surabi）
印尼煎餅（Surabi）是類似煎餅的小吃，以米粉與椰奶製成。經典版本會淋上金黃色的椰糖漿增加甜味，也有鹹味版本，會搭配發酵豆餅（oncom）作為配料。如今的印尼煎餅配料多樣，從香蕉、巧克力到起司甚至香腸都有。
口感輕盈柔軟，帶有輕微嚼勁，是體驗巽他街頭小吃的另一佳選！
巽他飲品
品嚐完各式小吃後，該來一杯甜饮、辣味飲品或清爽解渴的飲品了。巽他飲品既有溫暖的生薑飲品，也有兼具甜點與解渴功能的冰品。以下是西爪哇不容錯過的飲品：
熱甜飲（Bajigur）
熱甜飲（Bajigur）是溫暖香甜的飲品，以椰奶與棕櫚糖為基底，加入少量生薑，有時會添加香蘭葉或香草提味。通常搭配簡單小吃，如蒸香蕉、水煮地瓜或花生一同享用。
辣味生薑飲（Bandrek）
辣味生薑飲（Bandrek）是熱飲，以生薑、棕櫚糖與肉桂製成，有時還會加入丁香、八角與香茅。部分人會添加椰奶增加濃稠度。
街頭小販會熱騰騰地販售這款飲品，當地人喜歡在寒冷夜晚或喉嚨不適時飲用，達到溫暖或舒緩的效果。
綠豆冰（Cendol）
綠豆冰（Cendol）是受歡迎的東南亞冰品，由綠色米粉凍、椰奶與棕櫚糖漿製成，鋪在碎冰上，有時會加入木菠蘿、紅豆或榴槤作為配料。
通常在流動攤販現點現做，裝入杯中。這款飲品香甜帶嚼勁，冰涼清爽，是炎熱天氣的絕佳選擇。
粉紅椰奶冰（Es Doger）
粉紅椰奶冰（Es Doger）是源自萬隆的彩色甜點飲品，以碎冰、甜椰奶與粉紅色糖漿為基底。
配料豐富，包含紅色木薯珍珠、酪梨、黑糯米、木菠蘿、木薯發酵食品（cassava tapai）與麵包丁。每個流動攤販都有販售，讓你在街頭漫步時，輕鬆享用這款香甜濃郁的冰品。
「食物」的巽他語怎麼說？
在巽他語中，「kadaharan」指日常食用的食物。
另一個詞「pangan」則通常表示「作為資源的食物」或「用於供應人們的糧食」，例如農業生產的糧食。
例句：
- 我吃食物。—— Abdi tuang kadaharan.
- 我買食物。—— Abdi mésér pangan.
簡單的巽他的美食詞彙
以下是與食物、蔬菜和肉類相關的常見巽他語單詞，這份實用指南能幫你記憶並使用這些詞彙。
| 中文 | 巽他語 |
|---|---|
| 米飯 | Sangu |
| 雞肉 | Hayam |
| 牛肉 | Daging sapi |
| 豆腐 | Tahu |
| 丹貝（發酵豆餅） | Tempe |
| 雞蛋 | Endog |
| 椰奶 | Santan |
| 木薯 | Singkong |
| 綠豆 | Kacang panjang |
| 黃瓜 | Timun |
| 高麗菜 | Kol |
| 茄子 | Terong |
| 木菠蘿 | Nangka |
| 香蕉 | Cau |
| 花生 | Kacang tanah |
| 辣椒 | Cabai |
| 魚 | Lauk |
像在地人一樣享用巽他的美食技巧
以下是幾個快速提示，幫你在西爪哇盡情享受餐點，收穫最佳飲食體驗：
- 在巽他餐廳，用手吃飯是常見習慣。店家會提供一碗檸檬香味的水，供你餐前餐後洗手。
- 「勒瑟漢」（Lesehan）式用餐是指坐在墊子上吃飯，通常會有一張小桌子，有時也直接在地板上用餐。
- 巽他語中「米飯」是「sangu」，但在所有印尼語系中，「nasi」都表示「煮熟的米飯」。
- 街頭小吃既安全又美味，建議選擇當地人聚集的熱門攤位。
- 若你不擅長吃辣，記得要求「少辣」—— 巽他的美食有時辣度頗高。
- 別忘了搭配「sambal」（辣椒醬），這款小份辣椒醬能大幅提升食物風味。
- 若在傳統市集用餐，建議攜帶小面額紙幣或硬幣，方便付款。
- 收到餐點時，說一聲「hatur nuhun」—— 這是巽他語中表示「謝謝」的禮貌說法。
巽他的美食常見問題
巽他的美食辣嗎？
是的，巽他的美食通常帶點辣，但不會過度辛辣。辣度主要來自「sambal」（辣椒醬），你可以根據自己的喜好添加多或少。而且辣味會與新鮮蔬菜、酸湯達到平衡，即使不擅長吃辣也能輕鬆享用。
印尼美食與中國美食相似嗎？
不太相似。印尼美食有獨特的風格，儘管爪哇地區的部分料理受到少量中國影響，但印尼每個地區都有自己獨特的飲食傳統。
印尼的國菜是什麼？
印尼的國菜是「印尼炒飯」（Nasi goreng），在印尼到處都能吃到這道料理。
像在地人一樣體驗巽他的美食
若你即將造訪西爪哇，本指南就是你探索巽他的美食、飲品與街頭小吃的最佳工具。
我們介紹了必嘗的米飯料理（如香蕉葉包飯、椰奶飯、丹貝炒飯），以及新鮮沙拉、湯品與鹹香肉類。
同時也涵蓋了最獨特的街頭小吃與飲品 —— 透過它們，你能親身體驗巽他文化。千萬別錯過酥脆美味的甜點與飲品，例如熱甜飲（Bajigur）、粉紅椰奶冰（Es Doger）與棕櫚糖水（Lahang）。
遵循我們的建議，你就能像在地人一樣品嚐西爪哇的風味！
學習巽他語，盡情享受旅程！
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