한 끼를 먹어도 허투루 먹지 않는 사람 손 들어보세요! 잘 오셨습니다. 오늘은 미식가 여러분들을 위한, 꼭 먹어야 할 베트남 요리 14가지를 소개해 드리겠습니다. 그간 새로운 음식에 도전해 보고 싶은데, 뭔지 잘 몰라서… 또는 실패할 것 같아서… 어렵게 온 여행에서도 그냥 쌀국수와 반미만 먹었다면, 이젠 아래 글과 함께 베트남 요리의 새로운 세계로 입문해 보세요. 이 글을 다 읽을 때쯤이면, 가까운 베트남 식당을 검색하게 될지도 모르니 준비하시고, 잘 따라오시길 바라겠습니다.
다른 국가나 도시를 방문하는 이유는 무엇일까요? 어떤 사람들은 비즈니스 목적이라고 말하기도 하고, 또 다른 어떤 사람들은 그냥 재미로, 아니면 쉬기 위해서 간다고도 합니다. 다만, 그 이유가 무엇이든 한 가지 확실한 것은 항상 맛있는 식사와 디저트가 빼놓지 않고 따라온다는 점입니다. 특히 그곳이 베트남이라면 더욱 그렇습니다. 오감을 만족시키는 다양한 베트남 요리들을 보고 있으면, 어떤 것부터 먹어야 할지 모르는 행복한 고민에 빠지기도 합니다. 그러나 언제나 ‘고민보다 Go!’ 기본 정보를 체크하고 과감하게 도전하세요! 일단 가장 기본적인 스프링 롤 부터 시작해 보겠습니다.
꼭 먹어야 할 14가지 베트남 요리!
1. Chả Giò/Nem Rán (짜조/넴란)
이 유명한 베트남 요리는 베트남 남부에서는 ‘짜조’로, 북부에서는 ‘넴란’으로 불리고 있습니다. 몇몇 사람들은 에그롤이라고도 하지만 이것의 피는 달걀이 아닌 쌀로 만들어집니다. 라이스페이퍼 안에 다양한 재료를 넣고, 노릇노릇해질 때까지 튀겨서 만듭니다. 안에 내용물은 지역에 따라 조금 다르지만 일반적으로 다진 새우나 돼지고기를 많이 사용합니다. 잘 튀겨진 스프링 롤과 함께 채 썬 채소를 곁들여서 먹으면… 정말 이런 애피타이저 또 없습니다.
참고로 베트남에서는 보통 연회나 잔치와 같은 특별한 날에 자주 등장하는 요리이지만, 그것과 상관없이 미리 만들어서 냉동실에 넣어두었다가 수시로 무시로 꺼내서 먹는 친근한 베트남 요리입니다.
2. Ga Tan (가딴)
베트남도 북부 쪽은 조금 춥다는 것을 알고 계셨나요? 만약 이곳에서 먹을 만한 음식을 찾고 있다면 베트남 국수인 ‘가딴’을 추천해 드립니다. ‘가딴’은 이름에서 알수 있듯이 닭고기와 다양한 향신료로 만든 국물이 있는 국수입니다. 참고로 인도 문화권에서는 이 ‘가딴’이 마치 우리나라의 삼계탕처럼 건강 강장제로 여겨지기도 합니다.
물론 ‘가딴’은 날씨와 관계없이 더울 때에도 즐길 수 있는 음식입니다. 실제 이 레시피는 베트남의 수도 하노이에서 시작되어 오늘날까지 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오고 있습니다. 만약 고수를 못 드신다면 주문 시, “꼼 초 라우 텀”이라고 말하는 것을 잊지 마세요!
3. Gà Nướng (까농)
물론 우리나라 치킨에 비할 수 없겠습니다만, 베트남에도 베트남식으로 구운 치킨이 존재합니다. 분명 드셔보면 “어… 괜찮네?”라고 말할 수도 있는 이 베트남 요리의 이름은 ‘까농’입니다. ‘까농’은 여러 가지 향이 곁들여 있어서 마치 오향족발처럼 후각을 자극하는 불로 구워 만드는 베트남식 치킨 요리입니다.
밥과 함께 먹는 것을 가장 추천드립니다만, 베트남식 바게트인 반미에 속을 채우는 데 사용되니 그렇게 시도해 보는 것도 좋으실듯합니다.
4. Pho (포)
가장 유명한 베트남 요리 중 하나입니다. 앞서 말한 ‘가딴’이 맘에 드셨다면 이 베트남 쌀국수인 ‘포’도 좋아할 것입니다. ‘가탄’처럼 이 ‘포’ 역시 하노이에서 유래하였으며, 현재 많은 베트남 사람들이 아침으로 먹는 베트남 요리이기도 합니다. (물론 한국에서는 술 먹은 다음날 해장으로 많은 사람들이 찾습니다)
기본은 육수에 국수와 고명을 넣고 먹는 방식이지만, 사람에 따라 거기에 그 맛을 조금씩 바꾸기도 합니다. 주로 레몬이나 피시 소스 그리고 고추 등으로 신맛, 짠맛, 매운맛을 조절하고, 숙주나 양파를 더 넣어서 세세한 맛과 양을 조절하기도 합니다.
5. Bò lá lốt (보라롯)
이 요리는 말 그대로 잎에 싸서 구운 소고기입니다. 참고로 보는 소고기, 라는 잎, 롯은 식물의 이름을 의미합니다. 그리고 이 ‘보라롯’은 숯불 그릴에서 조리하기 때문에 막 만들어진 것을 한 입 베어 물면 은은하게 올라오는 불 맛을 느낄 수 있습니다.
베트남에서는 보라롯을 양상추나 피클, 라이스페이퍼 등과 함께 곁들여 먹고, 칠리소스와 같은 디핑 소스에 찍어서도 즐깁니다. 베트남 길거리에서도 흔히 볼 수 있는 베트남 요리 중 하나이니 잘 봐두었다가 꼭 한번 드셔보시길 바랍니다.
6. Thịt Kho (띠코)
이 전통 베트남 요리는 일반적으로 ‘뗏’ 이라고 불리우는 음력 설에 주로 준비합니다. 잘 양념이 된 삼겹살을 뚝배기에 담아낸 요리이며, 짭짤하면서도 약간 단맛이 나서 많은 사람들이 이 은은한 단짠의 매력에 빠지기도 합니다. 피시소스와 간장으로 양념하는 것이 일반적인 요리 방식입니다. 드실때는 겨자채와 같은 절인 채소를 곁들여서, 삶은 달걀이나 찐 밥을 함께 드시는 것을 추천합니다.
7. Bún Dậu Mắm Tôm (분다우맘톰)
베트남 북부에서 시작된 음식으로 쌀국수 면과 튀긴 두부, 그리고 신선한 허브와 얇게 썬 오이 등을 곁들인 베트남식 국수 요리입니다. 기본적으로는 새우젓을 넣어서 먹긴 하지만, 사람에 따라 고추나 라임을 더한 새로운 양념에 찍어 먹기도 합니다. 다만, 이 ‘분다우맘톰’은 처음 먹을 땐 그 특유의 향에 약간의 거부감이 들 수도 있습니다. 대부분의 베트남인들이 좋아하는 베트남 국민 요리이지만, 후각이 예민한 분이라면 좀 더 여유를 가지고 조심스럽게 시도해도 나쁘지 않을 것입니다.
8. Bánh Cóng (반꽁)
베트남 남부의 쏙쯩에서 시작된 베트남 요리입니다. 새우, 채소, 녹두 및 기타 재료가 들어간 튀김이고 이를 상추와 소스에 더해서 싸서 먹는 방식입니다. 한국에서도 지역에 따라 튀김을 상추에 싸 먹기도 하는데, 이와 비슷한 방식이라고 생각하시면 되겠습니다.
갓 조리한 바삭한 ‘반꽁’은 2개 정도만 먹어도 충분히 배가 부릅니다. 대부분의 한국인들이 좋아할만한 베트남 요리이므로 만약 이를 접하게 되면 꼭 시도해 보시길 바랍니다. 참고로 매콤한 맛을 더하고 싶다면 신선한 야채와 함께 새콤달콤한 소스를 곁들일 수 도 있습니다.
9. Com Tam (껌땀)
베트남어로 껌은 밥을 의미하고, 땀은 깨진 쌀을 말합니다. 과거에 정미 과정에서 깨진 쌀을 모아서 만들기 시작했던 ‘껌땀’은 사이공에서 시작된 베트남 요리로, 잘게 부순 베트남 쌀, 부드러운 돼지 껍질, 부드러운 계란찜, 구운 돼지갈비 등으로 만들어집니다. 보시다 시피, 일단… 들어가는 재료만 봐도 도저히 맛이 없을 수가 없는 구성입니다.
참고로 최근에는 정미 공정이 좋아져서 더 이상 쌀이 깨지지 않지만, 베트남 사람들은 이 ‘껌땀’을 먹기 위해 일부러 쌀을 깨뜨려서 재료를 준비한다고 합니다.
10. Bun Bo Hue (분 보 후에)
대부분의 베트남 전통 음식에는 면이 많이 들어가는 것을 알 수 있습니다. 그리고 여기, 면이 들어간 또 다른 요리가 있습니다. 쌀국수와 비슷하지만 ‘분보후에’는 새우 페이스트와 돼지 피를 발효시킨 것이 특징입니다. 얇게 썬 소고기, 면, 기타 향신료와 같은 전형적인 재료도 포함되어 있지만 돼지 피가 들어 있다는 사실에 의아해하는 분들도 있을 수 있습니다. 물론 이는 다른 외국인들의 이야기이고, 우리는 그냥 “음… 선지네?” 하면서 자연스럽게 먹을 수 있을 것입니다.
11. Banh Cuon (반 쿤)
돼지고기, 버섯, 양파가 들어간 베트남 전통 요리로 쌀을 쪄서 싸서 먹는 음식입니다. 쌀가루 반죽을 사용하여 준비한 피에 다양한 재료를 얹혀서 같이 먹습니다. 사람에 따라 튀긴 양파, 절인 당근 등 취향에 맞는 토핑을 추가할 수도 있습니다. 콩나물 같은 반찬을 곁들이면 식사에 개성을 더할 수 있으며, 소스를 찍어 먹는 것을 좋아한다면 베트남식 피시 소스를 활용해서 보다 감칠맛 나게 먹을 수도 있습니다.
12. Xoi (쏘이)
베트남식 찹쌀밥이라고도 불리는 이 음식은 맛있고 또 모양도 예뻐서 가끔씩 아이들 도시락에 싸주기도 하는 베트남 요리이자 간식입니다. 참고로 쏘이는 중국이나 필리핀, 인도 등의 나라에서도 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 취향에 따라 여기에 소시지를 추가하거나, 버섯, 두부 등을 함께 곁들여서 먹기도 합니다.
13. Gỏi Cuốn (고이 꾸온)
우리나라에서는 ‘월남쌈’이라고 불리는 음식입니다. 튀긴 스프링 롤을 좋아하지 않는다면, 그 대신 선택할 수 있는 신선한 스프링 롤입니다. 투명한 베트남 라이스페이퍼에 신선한 야채, 그리고 각자가 원하는 재료들을 듬뿍 넣어서 먹을 수 있기 때문에, 많은 사람들이 좋아하는 베트남 요리이기도 합니다. 땅콩 소스와 함께 간장을 찍어 먹기도 하는데, 좀 더 베트남스러운 소스가 필요하다면 ‘호이신 소스’를 추천드리도록 하겠습니다.
14. Ca Phe Trung (까페 쯩)
베트남 달걀 커피라고도 합니다. 커피에 왜 계란이 들어가는지 의아해하실 수도 있지만, 여러 리뷰를 보면 실제 많은 사람들이 선호하는 조합이기도 하고 국내에서도 방송에 소개되면서 많은 사람들이 찾기도 하였습니다. 1946년에 하노이에 있는 카페 지앙에서 처음 만들었고, 현재는 베트남 전역에서 이 커피를 즐기고 있습니다.
만드는 방법은 달걀노른자와 연유를 10분간 섞어 공기가 잘 통하는 농도가 될 때까지 준비한 후 여기에 커피를 넣는 방식이며, 맛은 티라미수나 라떼와 매우 비슷합니다.
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