Suchst du die besten laotischen Gerichte? Die laotische Küche ist berühmt für frische Kräuter, Klebreis, bittere Noten und fermentierte Aromen – die 16 leckersten traditionellen Speisen machen Laos zu einem Paradies für Foodies.
Hier findest du die wichtigsten laotischen Gerichte mit original laotischen Namen, Beschreibungen und nützlichem Vokabular, damit du sie vor Ort wie ein Einheimischer bestellen kannst.
Inhaltsverzeichnis
Die Aromen der laotischen Küche
Bevor wir in die beliebtesten laotischen Gerichte eintauchen, lohnt sich ein Blick auf die Grundprinzipien, die ihren einzigartigen Geschmack prägen.
Das Herzstück jeder Mahlzeit ist Reis – genauer gesagt Klebreis, den die Laoten zu beinahe jedem Gericht essen. Ob mittags oder abends: Klebreis gehört einfach dazu. Wenn du also eher Team Brot bist, ist Laos der perfekte Ort, um deinen kulinarischen Horizont zu erweitern.
Die laotische Küche weist viele Ähnlichkeiten mit der thailändischen auf – etwa bei Reissorten oder Reisnudeln. Doch in einem Punkt hebt sich Laos klar ab: Frische Kräuter und Gemüse sind ein Muss. Fast jedes Gericht wird mit einer Handvoll Kräuter serviert. Der Geschmacksschwerpunkt? Ganz klar bitter statt süß. Viele Laoten glauben, dass Bitteres gesund ist, während Süßes „benebelt“. Deshalb werden herzhafte und süße Speisen meist getrennt serviert.
Typisch für Laos ist auch die intensive Umami-Note, die durch fermentierte Fischsauce und fermentierte Fischpasten entsteht – echte Lieblingszutaten vieler Laoten.
Beim Kochen bevorzugt man traditionell das Garen statt das Braten. Frittierte Snacks gibt es zwar, aber die Klassiker sind gekocht oder gedämpft: von Gemüse über Suppen bis hin zu Nudeln.
Die besten laotischen Gerichte, die du unbedingt probieren musst
Jetzt, da du die Grundlagen kennst, wird es Zeit für das Beste: die beliebtesten und authentischsten laotischen Gerichte, die du in Laos auf keinen Fall verpassen solltest. Trotz der einfachen Techniken überrascht die laotische Küche mit einer unglaublichen Vielfalt – und vielen Geschmacksrichtungen, die du so vielleicht noch nie erlebt hast.
1. Laab – Salat aus Hackfleisch
Beginnen wir die Liste mit einem der beliebtesten Gerichte aus Laos. Laab ist das Nationalgericht von Laos und die Einheimischen sind verrückt nach diesem Zeug. Einfach übersetzt bedeutet Laab Hackfleisch. Er wird auch Laap genannt und ist im Wesentlichen ein Hackfleischsalat, der mit Limettensaft, Minzblättern, Fischsauce, Frühlingszwiebeln und gemahlenem, geröstetem Reis vermischt wird. Das Fleisch kann aus Rind, Schwein, Büffel, Huhn oder sogar Fisch bestehen. Es ist vor allem die Zubereitung, die ihm die entsprechende Note verleiht. Er kann auch roh mit einigen regionalen Dips verzehrt werden.
Das Wort Laab bezieht sich hauptsächlich auf frisch zubereitetes Fleisch, das unmittelbar nach dem Schlachten zubereitet wird. Der Koch wird das Fleisch sofort nach dem Schlachten zerkleinern und dann rasch anbraten und die anderen Zutaten hinzufügen. Allerdings wird er meist roh gegessen und ist ein wichtiger Bestandteil der laotischen Ernährung. Der laotische Laab unterscheidet sich von dem thailändischen, da ihm mehr Kräuter beigemischt sind. Die Kräuter und das Fleisch werden so lange miteinander vermengt, bis alles perfekt gleichmäßig ist.
2. Khao Poon – Scharfe Nudelsuppe
Ein weiteres beliebtes und wichtiges Gericht in Laos ist Khao Poon. Es handelt sich um eine traditionelle laotische Reisnudelsuppe, bestehend aus fermentierten dünnen Reis-Fadennudeln, die in eine würzige Suppe getaucht werden. Die würzige und aromatische Suppe besteht aus gehacktem Fleisch, das mit duftenden Kräutern und Gewürzen sowie mit Fischsauce, Schalotten, Limettensaft, Perillablättern, Chilischoten und Knoblauch vermischt wird.
Manchmal werden auch gewöhnliche Reisnudeln verwendet und die heiße Suppe wird mit verschiedenen Beilagen wie Frühlingszwiebeln, Koriander, Minzblättern und zerkleinertem Kraut serviert. Das Fleisch in der Suppe kann aus Huhn, Schweinefleisch oder sogar Fisch bestehen. Es ist ein grundlegendes Gericht, das du in jedem Restaurant finden kannst.
3. Paeng Pet – Entenblut-Salat
Wenn du dich noch nicht mit rohem Essen angefreundet hast, solltest du dich auf etwas gefasst machen – rohes Fleisch zu essen und rohes Blut zu trinken ist für die Einheimischen in Laos eine gängige Praxis. Paeng Pet ist ein traditionelles laotisches Frühstücksgericht, bei dem rohes Entenblut mit gekochtem Entenhack und anderen Zutaten vermischt wird. Zu den unverzichtbaren Zutaten gehören wie üblich Limettensaft, grüne Zwiebeln, Koriander und duftende Kräuter wie frische Minzblätter.
Obwohl es viele Kräuter enthält, handelt es sich dabei nicht um ein Gemüsegericht. Wenn du ein Fan von Fleisch in einzigartigen Varianten bist, wird dieses Gericht dir besonders viel Genuss bereiten. Das rohe Blut auslöffeln, mit Limettensaft beträufeln und mit einem Bissen grüner Chilischoten, die mit Garnelenpaste ummantelt sind, trinken – das ist das Erste, was du nach der Ankunft in diesem Land tun musst.
4. Khao Niew – Klebreis
Wie bereits erwähnt, liebt kaum ein Land Reis so sehr wie Laos. Khao Niew ist der traditionelle laotische Klebreis, der durch Dämpfen von Reis in einem kegelförmigen Bambuskorb zubereitet wird. Ohne Klebreis als Beilage ist ein laotisches Gericht nicht vollständig. Von gedünstetem Fisch bis zu gegrilltem Fleisch, du wirst immer Klebreis auf deinem Teller haben.
Darüber hinaus kann Khao Niew auch mit einer lokalen Dip-Sauce gegessen werden. Einige der beliebtesten Dips sind gewürzte Tomaten, dicke Chilipaste und geräucherte Auberginen. Obwohl die meisten Menschen gedämpften Klebreis verzehren, gibt es auch frittierte Reisbällchen, die aus demselben Klebreis hergestellt werden, und zwar in verschiedenen Farbvarianten wie lila, dunkelbraun und anderen Farben. In den Klöstern wird jedoch nur der weiße, frisch gedämpfte Klebreis als reine Sorte akzeptiert.
5. Or Lam – Laotischer Eintopf
Wenn du in Luang Prabang bist, darfst du Or Lam auf keinen Fall auslassen. Es handelt sich um einen dicken und würzigen Eintopf aus Laos, der einige wichtige Zutaten enthält: getrocknetes Büffelfleisch, Auberginen, Zitronengras, Waldohrpilze, Koriander, Basilikum und grüne Zwiebeln. Die wichtigste ist jedoch die Mai Sakaan, eine lokal angebaute Weinrebe, die nicht rein essbar ist. Sie wird in der Regel in tierischem Fett, meist vom Schwein, zubereitet, was die Brühe dickflüssiger und schmackhafter macht.
Die besondere Zutat, Mai Sakaan, oder das scharfe Chiliholz, ist eigentlich nicht essbar. Man kann darauf herumkauen und es dann wieder ausspucken. Dadurch wird die Suppe schmackhafter, und die Aromen prickeln richtig auf der Zunge. Auch dieses wunderbare Gericht kann man ohne Zweifel mit Klebreis zubereiten, was es zehnmal besser macht.
6. Tam Mak Hoong – Grüner Papaya Salad
Wenn du jemals ein laotisches Restaurant besuchst, wirst du dieses Gericht garantiert auf der Speisekarte vorfinden. Es ist eine der Delikatessen, bei der unreife grüne Papaya in dünne Scheiben geschnitten oder geraspelt und mit Kirschtomaten, Knoblauch, fermentierter Fischsauce, Garnelenpaste, Chilischoten, Palmzucker, Sojasauce und Limettensaft vermischt wird. Du kannst es mit mehr Gewürzen essen, wenn du scharfes Essen magst, oder mit weniger Gewürzen, ganz nach deiner Vorliebe.
Papayasalat ist auch als Tum Sum, Tum Ma Hoong, Som Tum und Tham Mak Huong bekannt. Man kann es einzeln als Salatgericht verzehren, aber auch mit Klebreis essen. Die meisten Einheimischen essen es mit Klebreis. Der säuerliche Geschmack und die Umami-Aromen mit etwas Chili-Schärfe machen den würzigen grünen Papayasalat zur perfekten Beilage zu Klebreis. Das bringt deine Geschmacksknospen garantiert zum Tanzen.
7. Sai Oua – Schweinewurst
Wir alle haben schon einmal Würstchen gegessen. Wenn du jedoch wirklich deine Gelüste stillen willst, ist Sai Oua, eine laotische Version der Wurst, das Beste, was du je essen wirst. Es handelt sich um eine pikante Wurst aus Schweinefleisch, die mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Diese in Luang Prabang sehr beliebte laotische Wurst wird vor allem als Vorspeise serviert, die man mit grünem Gemüse oder auch Klebreis essen kann.
Es wird aus gehacktem Schweinefleisch, Schweinebauch und Hackfleisch zubereitet und mit Zitronengras, Schalotten, Chili, Fischsauce, Kaffirblättern, Galgant und Koriander verfeinert. Es ist perfekt, denn es ist fest und saftig zugleich. Auch die vielen Kräuter machen es zu etwas Besonderem und zu einem der wichtigsten laotischen Gerichte in jedem lokalen Restaurant.
8. Mok Pa – Laotischer gedämpfter Fisch
Bist du ein Fan von Fisch? Dann hat Laos das perfekte Fischgericht für dich: Mok Pa ist ein duftender, gedämpfter Fisch, der mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Zitronengras, Zwiebeln, Fischsauce, Kaffernlimettenblättern und Chili bedeckt ist. Für die Zubereitung werden die oben genannten Zutaten in ein Bananenblatt eingewickelt und über Holzkohle gedämpft.
Der Mok Pa wird gedämpft und manchmal sogar geröstet, bis der Fisch perfekt durch ist. Viele verwenden dafür Wels oder einen anderen Weißfisch, der bei jedem Biss perfekt zergeht. Dazu passt Klebreis und etwas frisches Gemüse, um sich mittags zu verwöhnen.
9. Kaipen – Getrocknete Flussalgen
Eine nordlaotische Spezialität, die dich überraschen wird, ist Kaipen. Es handelt sich um einen schmackhaften, knusprigen Snack, der aus Flussalgen aus dem laotischen Mekong-Fluss hergestellt wird. Es handelt sich um Algen, die zwischen Januar und März auf den Felsen wachsen, wenn die Ströme des Flusses stark fließen. Die Algen werden von Hand gesammelt, gewaschen und zu papierdünnen Blättern gepresst. Anschließend wird es mit Sesam, Knoblauch und getrockneten Tomaten gewürzt, bevor es an der Luft getrocknet wird.
Danach werden die Blätter in kleine Stücke geschnitten und mit Jeaw Bong gebraten. Jeaw ist die traditionelle laotische Dip-Sauce, die gegrilltes Gemüse und fermentierte Fischsauce enthält. Dadurch werden die Blätter schmackhaft und knusprig, was sie zu einem perfekten laotischen Snack machen.
7 weitere beliebte laotische Gerichte
Hier ist eine Liste mit weiteren köstlichen laotischen Gerichten zum Ausprobieren!
- Khao Jee (Baguette)
- Laotische Pho Suppe
- Sien Savanh (Laotisches Dörrfleisch)
- Som Moo (konservierte Schweinewurst)
- Khao Piak Sen (Nasse Nudeln)
- Ping Gai (Laotisches Grillhähnchen)
- Khao Lam (Klebreis mit Kokosnussmilch) (Laotische Desserts)
Nützliches Vokabular für laotische Gerichte & Restaurants
| Deutsch | Laotisch (ລາວ) | Transliteration | Aussprache |
|---|---|---|---|
| Lecker | ແຊບ | saep | |
| Sehr lecker | ແບລາຍ | saep lai | |
| Guten Appetit / Enjoy your meal | ຈະເຣີນອາຫານ | ja leren ahan | |
| Das ist lecker | ແຊບລາຍ | saep lai | |
| Ich möchte bestellen | ຂ້ອຍຢາກສັ່ງ | khoy yak sang | |
| Rechnung bitte | ຂໍເຊັກບິນ | kho chek bin | |
| Scharf | ເຜັດ | phet | |
| Nicht scharf | ບໍ່ເຜັດ | bo phet | |
| Klebreis | ເຂົ້າໜຽວ | khao niao | |
| Papayasalat | ຕຳໝາກຫຸ່ງ | tam mak hung | |
| Fleischsalat (Larb) | ລາບ | laab | |
| Danke (für das Essen) | ຂອບໃຈລາຍໆ | khop chai lai lai |
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Häufig gestellte Fragen zu laotischen Gerichten
Was ist das Nationalgericht von Laos?
Larb (ລາບ) gilt als das inoffizielle Nationalgericht – ein würziger Hackfleischsalat mit viel Minze und Limette.
Ist laotisches Essen sehr scharf?
Weniger scharf als thailändisches oder vietnamesisches. Es ist eher bitter-herb und umami-lastig. Schärfe kann man aber immer dazu bestellen.
Kann man in Laos vegetarisch essen?
Ja, aber schwierig. Viele Gerichte enthalten Fischsauce oder getrocknete Garnelen. Sag einfach „kin jeh“ (ຄິນຈົຽ) für vegetarisch – die meisten Köche helfen gerne.
Fazit zu laotischen Gerichten
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