Wenn du eine Reise auf den Balkan planst, ist die Verkostung traditioneller kroatischer Gerichte der perfekte Weg, um die kroatische Esskultur kennenzulernen. Obwohl die kroatische Küche vielleicht nicht so berühmt ist, wie die anderer europäischer Länder wie Italien, Frankreich und Spanien. Dennoch ist sie ein verstecktes Juwel, das es wert ist, entdeckt und probiert zu werden.
In diesem Artikel erkunden wir das Essen in Kroatien und stellen eine Reihe von Vokabeln zusammen, die beim Probieren der Köstlichkeiten dieses unglaublichen Landes nützlich sein könnten.
Essen in Kroatien
Die kroatische Küche variiert von Region zu Region. Auf dem Festland ist die kroatische Küche stark von der slawischen Kultur, sowie von türkischen und ungarischen Gerichten beeinflusst. Gleichzeitig lassen sich in den Küstenregionen Einflüsse der griechischen, römischen Tradition und der mediterranen Küche beobachten.
Weil die kroatische Küche so vielfältig und abwechslungsreich ist, wird sie auch als „Küche der Regionen“ bezeichnet.
- Mediterrane Küche – Mediteranska kuhinja
- Regionale Lebensmittel – Domaća hrana
- Fisch/Meeresfrüchte – Riba/Morska hrana
- Gesundes Essen – Zdrava hrana
- Fast Food – Brza hrana
Hier findest du eine Auswahl der Gerichte, die du in den verschiedenen Regionen finden kannst:
Kroatisches Festland
1. Krpice sa zeljem
Traditionell mit dem Norden des Landes verbunden, ist krpice sa zeljem ein Nudelgericht. Die Krpice– oder Flekice-Nudeln werden mit Zwiebeln, Kraut und schwarzem Pfeffer kombiniert. Das Gericht wird oft mit Wurststücken und Speck ergänzt.
2. štrukli
Dieses Gericht kann sowohl als süßes, als auch als herzhaftes Gebäck verwendet werden. Das beliebteste Rezept für Štrukli wird mit saurer Sahne, Hüttenkäse und Eiern gefüllt. Sie wird traditionell in der Region Zagorje serviert und es wird angenommen, dass einige Rezepte schon Jahrhunderte alt sind.
3. Sarma
Mit Schweinehackfleisch, Kalbfleisch oder Rindfleisch gefüllte Sauerkrautrollen. Diese Fleischgerichte sind im Norden ein sehr beliebtes Leibgericht.
4. Zagrebački odrezak
Dieses mit Käse und Schinken gefüllte Kalbsschnitzel ist in Zagreb besonders beliebt.
Dalmatien und die Inseln
1. Paški sir
Ein würziger, salziger und schmackhafter Käse, der auf der Insel Pag hergestellt wird. Der Pag-Käse ist ein berühmter Schafskäse, der aus der Milch der einheimischen Schafspopulation der Insel hergestellt wird.
2. Viška pogača
Dies ist ein gebackener Brotkuchen, der auf der Insel Vis hergestellt wird. Dieses traditionelle Gericht wird aus Zwiebeln, Olivenöl und Sardellen oder einem ähnlichen salzigen Fisch zubereitet. In einigen Restaurants auf der Insel können dem Rezept auch Tomaten hinzugefügt werden.
3. Soparnik
Ein traditionelles dalmatinisches Gericht aus Mangold, Zwiebeln und Petersilie. Dieser Käsekuchen wird aus einem einfachen Teig hergestellt. Eine süße Version dieser traditionellen kroatischen Speise besteht aus Karamell, Trockenfrüchten und Nüssen.
4. šporki makaruli
Diese traditionelle kroatische Küche, die man auch als schmutzige Makkaroni kennt, findet man vor allem in Dubrovnik. Früher wählte der Adel in Dubrovnik die besten Fleischstücke für sich selbst aus und mischte das restliche Fleisch mit Makkaroni, um es seinen Dienern zu geben. Diese Fleischgerichte werden üblicherweise am Festtag des Stadtpatrons, des Heiligen Blasius und an anderen Festtagen wie dem Weihnachtsabend serviert.
5. Buzara
Ein kroatisches Garnelenrezept, das mit Tomaten, Rotwein, Olivenöl und Knoblauch gewürzt ist. Dieser würzige Fischeintopf ist an der dalmatinischen Küste zu finden. Dieses einfache kroatische Traditionsgericht ist von der benachbarten italienischen Küche beeinflusst.
6. Crni rižot
Ein Muss für jeden Liebhaber von Meeresfrüchten ist dieses Beispiel für ein traditionelles, kroatisches Gericht: ein Tintenfischrisotto. Es erhält seine schwarze Farbe durch das Mischen der Zutaten mit Tintenfischtinte. Tintenfischtinte ähnelt der üblicherweise verwendeten Kalamari-Tinte. Das Rezept kann auch mit Tomatensauce und Gewürzen verfeinert werden. Dieses köstliche kroatische Gericht wird entlang der Küste serviert.
Istrien
1. Maneštra
Ähnlich wie die italienische Minestrone ist die Maneštra eine herzhafte Suppe, die meist aus geräuchertem Schweinefleisch und Mais zubereitet wird.
2. Fuži
Für dieses kroatische Gericht wird ein rautenförmiges Nudelblatt gefaltet, zusammengedrückt und aneinander geklebt. Die quaderförmigen, hausgemachten Nudeln werden in der Regel mit Hühnergulasch und roter Kalbfleischsauce serviert. Es können aber auch andere Eintöpfe und Saucen verwendet werden, beispielsweise eine einfache Tomatensauce mit mediterranen Kräutern, kroatischem Prosciutto oder Pilzen. Diesem berühmten kroatischen Gericht können auch Trüffel aus der Region zugefügt werden, um ihm einen edlen Geschmack zu verleihen. Köstlich zu einem Glas kroatischen Rotwein.
Slawonien
1. Riblji paprikaš
Dieses einfache Gericht ist ein Fischeintopf mit einer flüssigen Chilisauce und wird häufig mit Nudeln serviert.
2. Kulen
Eine Hackfleischwurst aus Schweinefleisch wird durch die Zugabe von Paprika aufgepeppt. Kulen wird traditionell im Herbst hergestellt, geräuchert und bis zum nächsten Sommer gelagert.
Kroatischer Wein
Nachdem wir nun einige Beispiele traditioneller kroatischer Lebensmittel und kroatischer Gerichte gesehen haben, ist es an der Zeit, einige köstliche kroatische Weine zu probieren.
Ostkroatien
Die heißen Sommer und kalten Winter in der ostkroatischen Region sind ideal für den Anbau von Weißweinsorten. Graševina ist die am häufigsten angebaute Rebsorte und ergibt einen leichten, aromatischen, frischen sowie erfrischenden Weißwein.
Westkroatien
Die sanften Hügel bilden die idealen Hänge für die Trauben, damit sie während der Wachstumsperiode die Sonne und den Wind bekommen, die sie brauchen. Der Weißwein, für den das Gebiet berühmt ist, zeichnet sich durch einen hohen Säuregehalt und intensive Aromen aus.
Küstenregion Kroatiens
Dank des milden Klimas und der eisenoxidhaltigen Böden eignen sich Istrien und die Kvarner-Region hervorragend für die Herstellung kräftiger, trockener Rotweine und trockener, fruchtiger Weißweine.
Kroatische Desserts
Kein traditionelles kroatisches Essen wäre vollständig ohne ein köstliches Dessert. Hier sind nur einige der vielen Desserts, die die kroatischen Küche bietet.
1. Stonska Torta
Eine reichhaltige Nachspeise aus Penne-Nudeln. Der Kuchen ist mit Schokolade, Puderzucker, Vanille, gemahlenen Walnüssen und Mandeln gefüllt.
2. Mađarica
Diese berühmte kroatische Süßspeise wird sicherlich die Geschmacksknospen erfreuen. Die geschichtete Schokoladenschnitte mit Schokoladenbutterglasur ist der perfekte Abschluss einer jeden Mahlzeit.
3. Bijela pita
Ein einfach zuzubereitendes Dessert, das in ganz Kroatien beliebt ist, insbesondere bei Geburtstagen und Hochzeiten. Bijela pita ist ein mit Vanille gefüllter und mit Puderzucker bestreuter Schichtkuchen.
Vokabeln zum Thema Essen
Außerdem ist es immer nützlich, ein paar Grundkenntnisse in Bezug auf Essen zu haben, um alle kroatischen Gerichte probieren zu können.
| Deutsch | Kroatisch |
|---|---|
| Apfel | Jabuka |
| Banane | Banana |
| Rind | Govedina |
| Beeren | Bobice |
| Brot | Kruh |
| Karotten | Mrkva |
| Käse | Sir |
| Hühnchen | Piletina |
| Früchte | Voće |
| Knoblauch | Češnjak |
| Kräuter | Bilje |
| Kopfsalat | Zelena salata |
| Mango | Mango |
| Fleisch | Meso |
| Öl | Ulje |
| Olivenöl | Maslinovo ulje |
| Nudeln | Tjestenina |
| Schwein | Svinjetina |
| Reis | Riža |
| Salat | Salata |
| Gewürze | Začini |
| Spinat | Špinat |
| Kürbis | Bundeva |
| Erdbeeren | Jagoda |
| Gemüse | Povrće |
| Weizen | Pšenica |
| Wein | Vino |
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