칭기즈 칸이 활동했던 13세기에는 전 세계 인구의 절반을 다스렸고, 현재 국경 기준으로는 약 30개의 나라를 정복했던 몽골. 혹독한 추위를 견디는 오랜 유목 생활로 다져진 그들의 문화와 생활은 바로 여기 ‘몽골 음식’에 고스란히 담겨 있습니다. 풍미 가득한 특색있는 재료, 그리고 전통적인 조리법으로 완성되는 몽골 음식은 어쩌면 현대의 퓨전 트렌드와는 다소 거리가 멀수 있지만 그래서 더욱 특별해 보입니다. 몽골의 광활한 대초원 한가운데서 식사하는 기분이 궁금하신가요? 게르(ᠭᠡᠷ) 밖만 나오면 별빛이 쏟아지는 몽골에서 즐기는 따뜻한 커피 한잔은 어떠세요? 그 기대를 담아 몽골 여행을 위한 No.1 몽골 음식 가이드! 아래에서 시작하도록 하겠습니다.
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글의 목차
몽골 음식 기본 정보
일단 몽골 음식에 대한 기본적인 정보부터 확인하겠습니다. 몽골 음식은 재료와 색깔에 따라 크게 흰색 음식인 ‘차강 이떼(улаан идээ)’, 그리고 빨간 음식인 ‘올랑 이떼(цагаан идээ)’로 나뉘어 집니다. 그 둘의 구체적인 예시는 아래와 같습니다.
- 흰색 음식 ‘차강 이떼(улаан идээ)’
: 가축에서 짜낸 젖을 발효하거나 다양한 방법으로 가공하여 먹는 음식으로 “청렴 및 풍성함”을 상징
: 수태차, 아이락(마유주), 아롤 등
- 빨간 음식 ‘올랑 이떼(цагаан идээ)’
: 양, 소, 염소, 낙타 등의 육류를 이용하여 만든 음식으로 “진심”을 상징
: 허르헉과 양고기 또는 염소 고기를 사용한 음식
이와 함께 몽골에는 아이락(айраг)이라는 유명한 발효주도 있습니다. 가축의 젖으로 만들었으며, 종종 ‘마유주(馬乳酒)’라고도 불리지만, 아이락은 여러 동물을 이용하기에 그 보다 큰 개념입니다. 참고로 외지인이 게르에 방문하면 환대의 의미로 꼭 이 아이락을 대접한다고 합니다. 만약 술을 못드신다면 술잔이라도 살짝 들어보시길 추천 드리겠습니다.
몽골 음식 특징 3가지
몽골은 예의 그 지리적, 그리고 기후적 특징 때문에 다른 나라와는 조금 다른 음식 문화를 갖게 되었습니다. 아래 몽골 음식에 대한 3가지 특징을 확인해 보세요
- 곡류보다 고기와 유제품
: 초원을 계속 이동해야 하는 유목 생활로 인해, 농경 문화에서 흔히 볼 수 있는 곡류는 물론 채소나 과일과 같은 재료들도 거의 찾아볼 수 없습니다. 대신 그만큼의 많은 동물 고기와 유제품들이 몽골 음식에서 사용되고 있습니다. - 가장 대중적인 양고기와 염소 고기
: 물이 많이 필요한 돼지나 소는 애초부터 사육 대상이 아니었습니다. 대신 방목이 쉬운 양과 염소를 선호했으며, 몽골 ‘올랑 이떼(цагаан идээ)’에는 대부분 이 고기들이 활용되고 있습니다. - 향신료를 잘 쓰지 않는 담백한 요리
: 연중 추운 날씨가 지속되고, 국토의 대부분이 사막인 몽골특성상 향신료가 잘 발달되지 않았습니다. 마찬가지로 내륙 국가인지라 생선 요리 역시 거의 알려진 것이 없습니다.
이 처럼 몽골 음식은 그들만의 독특한 특징을 가지고 있습니다. 그리고 개중 몇 개의 음식은 우리의 것과 살짝 비슷하기도 합니다. 어떤 것들이 있는지 궁금하다면 아래로 살짝 더 스크롤을 내려주세요!
몽골 음식에 대한 필수 단어들
일단 그 전에! 전 세계 60개 언어를 무료로 배우는 언어 학습 앱 Ling(링)에서 준비한 내용인 만큼 몽골 음식을 더 맛있게 즐기기 위한 필수 단어들을 먼저 알아보겠습니다. 몽골 식당에서 가서 당황하지 않도록 몽골어도 같이 적어두었으니 확인해 주세요.
| 한국어 | 몽골어 | 영문 발음 표기 |
|---|---|---|
| 굴 소스 | Хясаан сумс | Khyasaan sums |
| 호이신 소스 | Хойсин сумс | Khoisin sums |
| 노추 간장 | Хар шар буурцаг сумс | Khar shar buurtsag sums |
| 땅콩 소스 | Газрын самрын соус | Gazryn samryn sous |
| 식초 | Уксус | Uksus |
| 양고기 | Хонины мах | Khoniny makh |
| 소고기 | Үхрийн мах | Ükhriin makh |
| 염소 고기 | Ямааны мах | Yamaany makh |
| 면 | Гоймон | Goimon |
| 소금 | Давс | Davs |
인기 있는 몽골 음식
이제 본격적인 몽골 음식 소개를 시작하겠습니다. 첫 번째로 소개할 것은 우리의 찐 만두와 비슷한 부즈입니다. 몽골에 방문하셨던 분들이라면… 아마 몽골 국민음식인 부즈를 한 번씩 드셔보셨을 거라 생각합니다.
1. 부즈(Бууз)
자꾸만 손이 가는 육즙 가득한 찐만두. 그 모양은 다양하지만 전체적인 조리법이나 식감은 말씀드린 우리의 찐만두와 비슷합니다. 부즈를 가장 맛있게 먹는 방법은 몽골의 쌀쌀한 밤에, 모락모락 나는 김을 헤치고, 하나 꺼내서 호호 불면서 먹는 것입니다. 아… 상상만으로도 침이 ㅎㅎㅎ 참고로 부즈는 몽골의 음력 설을 대표하는 음식이지만, 일 년 내내 많은 사람들에게 사랑받는 음식이기도 합니다.
2. 허르헉(Хорхог)
만약 여러분이 채식주의자가 아니라면, 이 스모키한 바비큐가 주는 강렬한 유혹에서 벗어나기 쉽지 않을 것입니다. 보통 양고기나 염소를 사용해서 만드는 데, 뜨겁게 달궈진 돌 위에서 부드럽게 익은 고기를 보면 순식간에 침이 고이게 됩니다. 참고로 허르헉의 또 다른 이름은 바로 그 유명한 ‘몽골리안 바비큐(Mogolian BBQ)’ 입니다.
3. 반시(Банш)
반시는 부즈와 비슷한 미니 만두입니다. 주로 찌거나 튀겨서 만드는데, 고기는 물론 만드는 방식까지 취향에 따라 선택하실 수 있습니다. 물론 그중 어떤 것을 선택하더라도 분명 실패하지 않을 것입니다. 한입 크기의 찐 만두, 또는 튀긴 만두를 싫어하지 않으신다면 말이죠.
4. 보독(Бодог)
평범한 몽골 음식이 싫다면, 한 번쯤 과감한 도전이 필요합니다. 보독은 양이나 염소를 도축하고, 그 안을 뜨거운 돌로 채워서 속부터 천천히 익혀서 먹는 전통적인 몽골 음식입니다. 고기의 잡내가 조금 날 수도 있지만, 그것을 극복할 수 있다면… ‘겉바속촉’이 아닌, ‘겉촉속바’ 색다른 요리를 즐기게 될 것입니다.
5. 아롤(Ааруул)
몽골 전통 간식으로 잠깐 쉬어가겠습니다. 햇볕이 내리쬐는 몽골의 평원을 느낄 수 있는 아롤입니다. 아롤은 삶은 요구르트를 말려서 만드는 달콤한 간식입니다. 말리는 시간에 따라 반건조 홍시와 같은 쫄깃한 식감에서 곶감처럼 딱딱하게 뜯어 먹는 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
6. 구릴타이 숄(Гурилтай шөл)
혹독한 추위에는 역시 국물 요리가 빠질 수 없습니다. 우리나라의 ‘고기국수’와 비슷한 몽골 국수, 구릴타이 숄입니다. 몽골의 추위를 겪어보셨다면, 이 국수의 위대함(!)을 느껴보셨을 것입니다. 참고로 몽골어 ‘구릴타이(гурилтай)’는 ‘국수’를 뜻하며, 뒤에 붙은 ‘숄(шөл)’은 ‘국’이라는 의미를 지니고 있습니다. 즉, 국수의 형태이지만, 그대로 직역하면 ‘고깃국’이라는 뜻이 됩니다.
7. 오츠(Ууц)
“뼈에 붙은 고기가 진짜”라고 생각하시는 분들 계시나요? 여기 딱 여러분을 위한 몽골 음식이 있습니다. 완벽하게 삶아서 뜯어먹기 좋은 양갈비에 다양한 현지 재료를 넣어서 만든 ‘오츠’입니다. 참고로 이 음식은 몽골 문화에서 행사나 손님 접대, 또는 기타 중요한 모임과 같은 특별한 날에 제공됩니다. 그런 이유로 만약 몽골에서 이 음식을 대접받으셨다면 여러분을 귀하게 생각한다는 뜻이니 고마운 마음과 함께 마음껏 음식을 즐기시면 되겠습니다.
8. 떰(Төм)
어느 나라든 만들기 쉽지만, 맛있는 요리가 있습니다. 그리고 몽골에는 바로 떰이 있습니다. 양고기를 반죽과 물, 다양한 재료와 함께 넣어서 끓인 국물 요리입니다. 몽골 사람들이 추운 계절에 가족과 함께 즐겨 먹는 음식이기도 해서, 아마 대부분의 몽골 사람들은 이 떰에 대해 좋은 추억을 가지고 있을 것입니다.
9. 호쇼르(Хуушуур)
호쇼르는 몽골에 오시면 꼭 맛보셔야 하는 인기 있는 몽골 음식입니다. 양고기나 소고기를 감싸고 있는 페이스트리 반죽을 끓는 기름이 담긴 냄비에 넣어 튀겨서 만드는 일종의 큰 튀긴 만두입니다. 참고로 현재 몽골에는 우리의 김치가 많이 전파되어서 현지인들은 종종 ‘김치 호쇼르’를 만들어 먹는다고도 합니다. 아직 못 드셔보셨다면, 다음 몽골 여행 때는 한번 도전해 보시는 건 어떨까요?
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