美味しい本場のパッタイレシピ!タイ料理用語30選

パッタイレシピ タイ料理

Last updated on January 5th, 2024 at 09:21 am

タイ料理、美味しいですよね!

そんなタイ料理の中でも特にポピュラーなのが、パッタイ(ผัดไท)

生粋のタイ人も、タイを訪れる観光客も、この料理が大好き。

パッタイはさっと炒めるだけで作れるし、ナンプラーとパクチーがあれば、本場の味わいになります。

実は、パッタイの作り方はそんなに難しくないんです!

ここでは、タイ人から直伝された本場の美味しいパッタイレシピを紹介しちゃいます。

パッタイレシピだけでなく、タイ料理関連タイ語用語も覚えられるように、いくつか単語をご紹介します。

タイ人から教わった本場のパッタイレシピ

パッタイレシピ 材料

パッタイの材料は、アジアン・マーケットなどで用意しましょう。

最近、ナンプラーは日本のスーパーでもよくみかけるようになりましたね。

ソースの材料

  • 魚醤 – น้ำปลา(ナンプラー)
  • ニンニク – กระเทียม(グラティエム)
  • パームシュガー(黒砂糖でも可) – น้ําตาลปี๊บ(ナムタンピープ)
  • タマリンドペースト – น้ำมะขามเปียก (マカンピーヤッ)
  • エシャロット – หอมแดง (ホンデン)
  • 米酢
  • 醤油
  • オイスターソース

パッタイ料理の材料

  • エシャロット – หอมแดง (ホンデン)
  • ニンニク – กระเทียม(グラティエム)
  • 干しエビ – กุ้งแห้ง (クンヘン)
  • 押し豆腐 – เต้าหู้เหลือง (タオフーラン)
  • 大根の甘酢漬け – ไชโป๊วหวาน(チャイ・ポー・ワン)
  • チリフレーク – พริกป่น(プリックポン)
  • 卵 – ไข่(カイ)
  • ローストピーナッツ – ถั่วคั่ว(トゥアクア)
  • 米麺(中) – เส้นผัดไท(セン・パッタイ)
  • ニラ – ใบกุยช่าย(バイガイチャイ)
  • 海老
  • 鶏肉

簡単本場のパッタイレシピ

パッタイレシピ 女性コック

1. 麺を茹でる

  • 鍋に、しなやかになった米麺を入れ、麺がかぶるくらいの水を加えて7~8分茹でる。
  • 完全にやわらかくする必要はない。

2. 材料を切る

  • エシャロット、ニンニク、ショウガをみじん切りにしておく。

3. 卵とエビの準備

  • 卵2個をボウルに入れ、フォークで泡立て、塩を指3本分加える。
  • 再び脇に置く。

4. パッタイソースを作る(以下のソースを混ぜておく)

  • ナンプラー:大さじ1
  • 米酢:なくてもいいが、あれば少々
  • 黒砂糖:小さじ1
  • 醤油:小さじ1/2
  • オイスターソース:小さじ1

5. 肉を焼く

  • 鶏肉は薄切りにし、塩コショウで下味をつける。
  • 豆腐はペーパータオルでしっかり押さえて水気をよく拭き取ってから、角切りにし、塩・胡椒をふる。
  • エビは殻をむき、塩コショウする。
  • 下味をつけた鶏肉、エビ、豆腐を、油を熱した鍋で中火にかけて炒める。
  • しっかり火がとおったら、別の容器にいれ、脇に置いておく。

6. パッタイの材料を炒める

  • みじん切りにしたエシャロット、炒めた肉類、フライパンで一気に炒める。
  • まず最初に、鍋にオイル大さじ2を強火で熱し、エシャロット、ニンニク、ショウガを加えて炒める。

7. 卵を炒める

  • 鍋の中央に穴を開け、エシャロットを鍋の横にすくい、泡立てた卵をその中央に入れる。
  • 木べらでスクランブルエッグにし、少し焦げ目をつけてエシャロットと混ぜる。

8. 麺を炒める

  • 水気を切った麺を加え、炒めた卵液と絡める。
  • 麺がしんなりするまで3~4分かき混ぜながら炒める。

9. ソースを加える

  • 別のフライパンで用意したパッタイソースを加え、1分ほど煮る。
  • 炒めた鶏肉、豆腐、エビを加え、麺を返しながらさらに数分間絡める。

10. 仕上げ

  • もやしとローストピーナッツを入れ、チリフレークを振りかける。
  • ライム汁を少々絞る。最後に味見も忘れずに。酸味と甘みのバランスが取れるまで調整する。
  • もうひと混ぜして、美味しいパッタイの出来上がり!

タイ語の料理用語一覧

タイ料理
タイ語発音日本語
ไก่ガイ鶏肉
หมูムー豚肉
เนื้อヌア牛肉
เป็ดペッド
ไข่カイ
ก๋วยเตี๋ยวグーイ ディーテオ
กุ้งグンエビ
ปลาプラー
อาหารทะเลアハーン タレーシーフード
ปลาหมึกパムックイカ
หอยホイ貝類
น้ำเปล่าナムパオ
น้ำแข็งナムケーン
ร้อนローン熱い
พริกプリック唐辛子
เผ็ดペット辛い
เผ็ดมากペット マークすごく辛い
เผ็ดนิดหน่อยペット ニットノイ少々辛い
ไม่เผ็ดマイペット辛くない
ผัดパック炒める
ต้มトムスープ
แกงゲーンカレー
นึ่งニョン蒸す
ทอดトッド揚げる
ย่างヤーングリル
เต้าหู้トーフー豆腐
ผักパック野菜
ถั่วトゥアナッツ
ถั่วลิสงトゥアリソンピーナッツ
มังสวิรัติマンサウィラットベジタリアン
เจジェイビーガン
ช้อนチャーンスプーン
ส้อมソームフォーク
มีดミッドナイフ
จานチャーン
ถ้วยトゥアイカップ
แก้วゲーオグラス
ชามチャームボール
ตะเกียบタギヤップ
เขียงキエンまな板
หม้อหุงข้าวモー・フン・カオ炊飯器
กะทะクラタフライパン
เตาタオストーブ
ต้มトム沸騰させる
ปิ้งピン焼く
สับサップ刻む
ทำอาหารタム アーハーン調理する
ตัดタッド切る
ทอดトッド揚げる
หมักマックマリネにする
ผสมパソム混ぜる
ลอกロック剥く
แล่レークスライスする
ห่อホウ包む
ถั่วงอกトゥオノークもやし
เนยヌェーイバター
น้ำปลาナム プラー魚醤
มะนาวマナオライム
หัวหอมใหญ่ホーム玉ねぎ
ข้าวカーオご飯

さあ、パッタイはどんな味でしたか?

自分で色々アレンジして、具も工夫しても面白いですね。

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